Le varietà bianche francesi impiantate a metà dell'800, in casa Barattieri venivano vinificate separando le bucce dal mosto alla spremitura. Questa tecnica, ormai ampiamente utilizzata, veniva detta "Al Tamburino": determinava una resa più bassa e una qualità superiore, e veniva utilizzata per i vini delle grandi occasioni. Il risultato era un prodotto più fresco e fragrante rispetto alla più redditizia, ma sicuramente più personalizzante, tecnica della macerazione sulle bucce. Nella versione frizzante lo Chardonnay è imbottigliato dopo una permanenza di 6 mesi sui lieviti.