Il 2 Agosto 2017 raccoglievamo le uve di Pinot Nero e Chardonnay, decisi per la prima volta a produrre un Metodo Classico. Prima il Pinot, al 70% per quest’annata. Raccolto dal vigneto Vignazzo, che da quarant’anni prende il sole sulle rive della collina appena dietro l’azienda, a 280m. Sull’altro versante della collina e un po’ più in basso, a 230m nella vigna Berganzina lo Chardonnay, 25 anni di vigna, in quest’annata al 30%. Abbiamo scelto di pensare soltanto alla qualità, fin dall’inizio di questo percorso. Per questo la resa di cuvée è soltanto del 48%, e per questo ha passato 48 mesi sui lieviti. Semplicemente, abbiamo voluto rispettare i suoi tempi. Aspettare che fosse pronto, perché è la nostra prima annata di Metodo Classico, e volevamo essere certi di aver raggiunto il nostro obiettivo.